有限会社　土井牧場ハム製造所

• 〒856-0022　
  長崎県大村市雄ヶ原町1767-33
  電話番号　0957-52-4521
  FAX番号　0957-52-5291
  Mailinfo@doihamu.com
  定休日　毎週水曜　祝祭日
  営業時間09：00～17：00

乳牛の牧場経営からハム造り工場に切り替えて、早35年近くたちました。
世の中はＩＴ時代。ポチポチ打っていたパソコンも今ではIpadでスケジュール管理を行うまでになりました。

一般には、ハム造りもどんどん変わって来ていて、機械で全て作られるようになっています。
漬け込みから、製造まで全部が機械化で進められ、焼き上げの燻製まで電気でやってしまう。本場ドイツでさえ手造りは減ってきています。

その中で、土井ハムの作業工程は漬け込みから全て手作業。
しかし機械化は考えておりません。100年経とうとどんなに機械化が進もうと、この手造りの味が、食感が同じにならない限り、けっして機械に頼ろうとは思いません
土井ハムは大正10年にブッチングハウス氏より伝えられたドイツ式ハムの製造法を守り抜いてきました。
それは、何よりも、他では行っていない燻製方法で仕上げた製品の香りと、最高の食感、味付けはシンプルなのに深い味わいがする感動の味を、皆さんにお伝えしたいためです。

土井ハムは大正10年にブッチングハウス氏より伝えられたドイツ式ハムの製造法を守り抜いてきました。
それは、何よりも、他では行っていない燻製方法で仕上げた製品の香りと、最高の食感、味付けはシンプルなのに深い味わいがする感動の味を、皆さんにお伝えしたいためです。
世界はめまぐるしく変化していきます。私たちもお客様の要望に合わせて変化していきます。
新しい製品造りにも挑戦していきます。

しかし…　決して変わらぬもの、変えてはいけないものもあります。
「お客様に喜んでほしい。美味しいと言ってほしい」そんな思いだけは、ブッチングハウス氏、栗原安太郎氏、そして私へと伝えられているハム職人の気質です。

また、そんな思いを共感してくれた後継者も育ちつつあります。この味を残していける。彼らもこの味を消してはいけない。そう思ってくれたようです。
ハム造りへの心意気は負けないものをもって取り組んでくれています。
どうぞ温かく見守り、またご指導いただければ、ますます美味しい土井ハムが生まれるものと信じております。

私たち夫婦もまだまだ引退致しませんので、彼らと競争で美味しいもの作りに邁進してまいります。