回答
生ハム、生ベーコン、ボンレスハム以外は基本的に冷凍はお勧めしておりませんが、どうしてもと言う場合にはソーセージ類、ヤキブタ、スペアリブは冷凍できます。ただし何度も凍らせたり溶かしたりというのは風味も味も食感も悪くなります。クリームチーズは凍らせると滑らかさがなくなりますので絶対におやめください。チルドもお勧めできません。

凍らせるとどうしても解凍した時水分がでてしまいますので一番良いのは冷蔵庫に保管して20日以内に召し上がることです。また開封後はできるだけ2～3日で食べきってしまってください。残りそうな場合は最初に小分けしてラップにくるんで冷凍しておくと良いでしょう。

冷蔵庫の開閉などで各ご家庭で賞味期間が変わってくる場合があります。賞味期限はあくまでも正しく4度で冷蔵した場合の期間が目安になりますので御早めにお召し上がりくださいませ。

回答
発色剤の説明が、「動物性食品中に含まれる赤血球の色素（ヘモグロビン）や、筋肉細胞の色素（ミオグロビン）と結合して、食品自身を加熱しても安定した色を保たせるために使用される。」とある為に少し誤解される要素があります。

もちろん色はピンク色のきれいな色が保たれますが、弊社が使用している亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウムはＪＡＳ規格で生ハムを作る際には必ず用いなければならないと決められているものです。逆を言えばそれを使わなければ生ハムと言えないのです。なぜ発色剤を使うか？

なぜなら精肉には死に至るような「ボツリヌス菌」が発生しやすいのですが発色剤を用いれば発生を抑えられるからです。色の為というよりも安全性のために絶対欠かせないものなのです。

使用しないのならしっかりボイルして殺菌しなければなりませんがそれはもう生ハムではないし、ロースハムにしても、ばさばさの食感になりうまみも抜けてしまいます。

土井のハムは塩だけの味付けを守るために、変に味でごまかしたりつなぎを使ってしっとり感を出すことはいたしません。そのかわり決められた発色剤と塩のみのシンプルかつベストな昔本来の製法にこだわっています。できるだけの塩抜きはしていますので、味もまろやかに仕上がります。